මෙයොනීස්: එය ඇත්තෙන්ම සෞඛ්‍යයට අහිතකරද?

සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර ගැනීමට කැමති පුද්ගලයින් සඳහා, තෝරා ගැනීම සහ මධ්‍යස්ථ කිරීම අඩු කාබෝහයිඩ්‍රේට් ආහාරයකට මෙයොනීස් රසවත් හා පෝෂ්‍යදායී එකතු කිරීමක් කළ හැකිද?

මෙයොනීස් පෝෂණය

මෙයොනීස් සැන්ඩ්විච්, ටූනා සලාද, ඩෙවල් බිත්තර සහ ටාටාර් ඇතුළු විවිධ වට්ටෝරු වල භාවිතා වේ. සෝස්. එය බොහෝ විට සෞඛ්යයට අහිතකර ලෙස සලකනු ලැබේ, එය බොහෝ විට තරබාරු වන අතර, ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, කැලරි ඝනත්වය. කොටස් ප්‍රමාණය කෙරෙහි අවධානය යොමු නොකරන විට කැලරි සහ මේදය ඉක්මනින් එකතු විය හැක.

එය කුමක් ද?

• එය විවිධ අමුද්රව්යවල මිශ්රණයකි.
• එය තෙල්, බිත්තර කහ මදය, ආම්ලික ද්රවයක් (ලෙමන් යුෂ හෝ විනාකිරි) සහ අබ ඒකාබද්ධ කරයි.
• සෙමින් මිශ්‍ර කළ විට අමුද්‍රව්‍ය ඝන, ක්‍රීම්, ස්ථිර ඉමල්ෂන් බවට පත්වේ.
• යතුර ඉමල්ෂන් තුළ ඇති අතර, වෙනත් ආකාරයකින් ස්වභාවිකව එකට නොඑන ද්රව දෙකක් ඒකාබද්ධ කිරීම, ද්රව තෙල් ඝන බවට පත් කරයි.

විද්යාව

• ඉමල්සිෆයර් - බිත්තර කහ මදය - බන්ධනය කරන විට ඉමල්සිෆිකේෂන් සිදු වේ ජල-ආදරණීය/හයිඩ්‍රොෆිලික් සහ තෙල්-ආදරණීය/ලිපොෆිලික් සංරචක.
• ඉමල්සිෆයර් ලෙමන් යුෂ හෝ විනාකිරි තෙල් සමඟ බන්ධනය කරන අතර ස්ථායී ඉමල්ෂන් නිපදවීම සඳහා වෙන්වීමට ඉඩ නොදේ. (Viktoria Olsson et al., 2018)
• ගෙදර හැදූ මෙයොනීස් වල, ඉමල්සිෆයර් ප්රධාන වශයෙන් බිත්තර කහ මදය සහ අබ වල සමාන සංඝටකයේ lecithin වේ.
• වාණිජමය මෙයොනීස් වෙළඳ නාම බොහෝ විට වෙනත් ආකාරයේ ඉමල්සිෆයර් සහ ස්ථායීකාරක භාවිතා කරයි.

සෞඛ්‍යය

• හෘද සෞඛ්‍යය වැඩි දියුණු කරන විටමින් E සහ රුධිර කැටි ගැසීම සඳහා වැදගත් වන විටමින් K වැනි සෞඛ්‍ය ප්‍රවර්ධනය කිරීමේ ගුණාංග එහි අඩංගු වේ. (USDA, FoodData Central, 2018)
• එය මොළය, හෘදය සහ සමේ සෞඛ්‍යය පවත්වා ගෙන යන ඔමේගා-3 මේද අම්ල වැනි සෞඛ්‍ය සම්පන්න මේදවලින් ද සෑදිය හැකිය.
• එය බොහෝ විට තෙල් සහ අධික මේද කැලරි සහිත කුළුබඩු වර්ගයකි. (HR Mozafari et al., 2017)
• කෙසේ වෙතත්, එය බොහෝ දුරට අසංතෘප්ත මේදය වන අතර එය සෞඛ්‍ය සම්පන්න මේදයකි.
• මෙයොනීස් තෝරාගැනීමේදී පෝෂණ ඉලක්ක මතක තබා ගැනීමට.
• අඩු මේද හෝ අඩු කැලරි සහිත ආහාර ගන්නා පුද්ගලයින් සඳහා, කොටස් පාලනය වැදගත් වේ.

තෙල්

• මෙයොනීස් සෑදීම සඳහා ඕනෑම ආහාරයට ගත හැකි තෙල් භාවිතා කළ හැකි අතර, වට්ටෝරුවෙහි සෞඛ්‍ය සම්පන්න බව සඳහා තෙල් විශාලතම සාධකය බවට පත් කරයි.
• බොහෝ වාණිජ වෙළඳ නාම සෝයා තෙල් වලින් සාදා ඇති අතර, සමහර පෝෂණ විශේෂඥයින් විශ්වාස කරන්නේ ඔමේගා-6 මේද ඉහළ මට්ටමක පවතින නිසා ගැටළු ඇති විය හැකි බවයි.
• කැනෝලා තෙල් සෝයා තෙල් වලට වඩා අඩු ඔමේගා-6 අන්තර්ගතයක් ඇත.
• මෙයොනීස් සාදන පුද්ගලයින්ට ඔලිව් හෝ අලිගැටපේර තෙල් ඇතුළු ඕනෑම තෙල් භාවිතා කළ හැකිය.

බැක්ටීරියාව

• බැක්ටීරියා ගැන සැලකිල්ලක් දක්වන්නේ ගෙදර හැදූ මෙයොනීස් සාමාන්‍යයෙන් අමු බිත්තර කහ මදය සමඟ සාදන බැවිනි.
• වාණිජමය මෙයොනීස් පැස්ටරීකරණය කළ බිත්තර වලින් සාදන අතර එය ආරක්ෂිතව තබා ගන්නා ආකාරයෙන් නිෂ්පාදනය කෙරේ.
• අම්ල, විනාකිරි හෝ ලෙමන් යුෂ සමහර බැක්ටීරියා මෙයොනීස් දූෂණය කිරීමෙන් වළක්වා ගත හැකිය.
• කෙසේ වෙතත්, අධ්‍යයනයකින් හෙළි වූයේ ආම්ලික සංයෝග තිබියදීත් ගෙදර හැදූ මෙයොනීස්වල තවමත් සැල්මොනෙල්ලා බැක්ටීරියා අඩංගු විය හැකි බවයි. (Junli Zhu et al., 2012)
• මේ නිසා, සමහරු මෙයොනීස් සෑදීමට පෙර විනාඩි 140 ක් සඳහා 3 ° F ජලය තුළ බිත්තරයක් පැස්ටරීකරණය කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි.
• මෙයොනීස් වර්ගය කුමක් වුවත්, සෑම විටම ආහාර සුරක්ෂිතතා මාර්ගෝපදේශ අනුගමනය කළ යුතුය (එක්සත් ජනපද කෘෂිකර්ම දෙපාර්තමේන්තුව, 2024).
• මෙයොනීස් මත පදනම් වූ කෑම වර්ග පැය දෙකකට වඩා ශීතකරණයෙන් පිටත නොතැබිය යුතුය.
• විවෘත කරන ලද වාණිජමය මෙයොනීස් විවෘත කිරීමෙන් පසු ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර මාස දෙකකට පසු ඉවත දැමිය යුතුය.

අඩු මේද මෙයොනීස්

• බොහෝ පෝෂණවේදීන් අඩු කැලරි, අඩු මේද හෝ හුවමාරු ආහාර වේලක් මත පුද්ගලයින් සඳහා අඩු මේද මෙයොනීස් නිර්දේශ කරයි. (වෛද්‍ය ආයතනය (එක්සත් ජනපදය) ආහාර මාර්ගෝපදේශ ක්‍රියාත්මක කිරීම පිළිබඳ කමිටුව, 1991)
• අඩු මේද මෙයොනීස් සාමාන්‍ය මෙයොනීස් වලට වඩා අඩු කැලරි සහ අඩු මේද ඇති අතර, මේදය බොහෝ විට වයනය සහ රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා පිෂ්ඨය හෝ සීනි සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය වේ.
• ඔවුන්ගේ ආහාර වේලෙහි කාබෝහයිඩ්‍රේට් හෝ සීනි නරඹන පුද්ගලයින් සඳහා, නිවැරදි මෙයොනීස් තීරණය කිරීමට පෙර පෝෂණ ලේබලය සහ අමුද්‍රව්‍ය පරීක්ෂා කරන්න.

---

ශරීරය තුලනය: චිරොක්ට්‍රැක්ටික්, යෝග්‍යතාවය සහ පෝෂණය

---

ආශ්රිත

Olsson, V., Håkansson, A., Purhagen, J., & Wendin, K. (2018). සම්පූර්ණ මේද මෙයොනීස් වල තෝරාගත් සංවේදක සහ උපකරණ වයනය පිළිබඳ ඉමල්ෂන් තීව්‍රතාවයේ බලපෑම. ආහාර (බාසල්, ස්විට්සර්ලන්තය), 7(1), 9. doi.org/10.3390/foods7010009

USDA, FoodData Central. (2018) මෙයොනීස් ඇඳීම, කොලෙස්ටරෝල් නැත. ලබාගත්තේ fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167736/nutrients

Mozafari, HR, Hosseini, E., Hojjatoleslamy, M., Mohebbi, GH, & Jannati, N. (2017). මධ්යම සංයුක්ත නිර්මාණය මගින් අඩු මේද හා අඩු කොලෙස්ටරෝල් මෙයොනීස් නිෂ්පාදනය ප්රශස්ත කිරීම. ආහාර විද්‍යාව සහ තාක්ෂණ සඟරාව, 54(3), 591-600. doi.org/10.1007/s13197-016-2436-0

Zhu, J., Li, J., & Chen, J. (2012). ආම්ලික වර්ගය සහ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය මගින් බලපෑමට ලක් වූ ගෘහ-විලාසයේ මෙයොනීස් සහ අම්ල ද්‍රාවණවල සැල්මොනෙල්ලා පැවැත්ම. ආහාර ආරක්ෂණ සඟරාව, 75(3), 465-471. doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-11-373

එක්සත් ජනපද කෘෂිකර්ම දෙපාර්තමේන්තුව. ආහාර සුරක්ෂිතතා සහ පරීක්ෂණ සේවාව. (2024) ආහාර සුරක්ෂිතව තබා ගන්න! ආහාර සුරක්ෂිතතා මූලික කරුණු. ලබාගත්තේ www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/steps-keep-food-safe

වෛද්ය ආයතනය (එක්සත් ජනපදය). ආහාර මාර්ගෝපදේශ ක්‍රියාත්මක කිරීම පිළිබඳ කමිටුව., තෝමස්, PR, Henry J. Kaiser Family Foundation., & National Cancer Institute (US). (1991). ඇමරිකාවේ ආහාර සහ සෞඛ්‍යය වැඩිදියුණු කිරීම : නිර්දේශවල සිට ක්‍රියාව දක්වා : ආහාර මාර්ගෝපදේශ ක්‍රියාත්මක කිරීම, ආහාර සහ පෝෂණ මණ්ඩලය, වෛද්‍ය ආයතනය පිළිබඳ කමිටුවේ වාර්තාවක්. ජාතික ඇකඩමි මුද්‍රණාලය. books.nap.edu/books/0309041392/html/index.html
www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK235261/