ජෙලටින් සෞඛ්‍යය: එල් පැසෝ බැක් සායනය

ජෙලටින් යනු පළතුරු ජෙලටින්, පුඩිං වැනි අතුරුපස සෑදීමට භාවිතා කරන ස්ථායීකාරක සහ ඝණීකාරකයකි. පෙන, මාෂ්මෙලෝ, කැන්ඩි, කේක්, අයිස්ක්‍රීම් සහ ඇතැම් යෝගට්. එය සමහර ෂැම්පු සහ සම ආරක්ෂණ නිෂ්පාදන සඳහා ද භාවිතා වේ. ජෙලටින් සෑදීම සඳහා සත්ව නිෂ්පාදන භාවිතා කරන බැවින්, එය සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර ආහාරයක් නොවන අතර සමහර නිර්මාංශ නොවන අය පවා එය අනුභව නොකිරීමට තීරණය කරයි. කෙසේ වෙතත්, ඇත ජෙලටින් විකල්ප සත්ව නොවන මූලාශ්රවලින් සෑදූ ඒවාය. ජෙලටින් භාවිතය ඇතැම් සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ ලබා දිය හැකි අතර, ඇතැම් වෛද්‍යමය භාවිතයන් ද ඇත ඖෂධීය ශ්රේණියේ ජෙලටින්.

ජෙලටින් සෞඛ්යය

එක්සත් ජනපද ආහාර හා ඖෂධ පරිපාලනය විසින් ජෙලටින් සාමාන්‍යයෙන් ආරක්ෂිත/GRAS ලෙස පිළිගෙන ඇත. ජෙලටින් නිපදවනු ලබන්නේ සතුන්ගේ සම, කණ්ඩරාවන්, බන්ධන හෝ අස්ථි - එළදෙනුන් හෝ ඌරන් ජලයේ තම්බා ගැනීමෙනි. මෙම ක්රියාවලිය කොලජන් නිදහස් කරයි, ව්යුහය සපයන ප්රෝටීන් සහ මිනිස් සිරුරේ බහුලව දක්නට ලැබේ. කොලජන් නිස්සාරණය කළ පසු, එය:

• සාන්ද්රණය
• පෙරීම
• සිසිල්
• හැරුනු විට
• වියලූ

විකල්ප

ඝන කාරක විවිධ අමුද්රව්ය වලින් සාදා ගත හැකිය. මේවාට ඇතුළත් වන්නේ:

ආගර්-ආගාර්

• ද කැඳවනු ලැබේ ආගාර්, මෙම ඝණීකාරකය පිසින ලද සහ තද කළ මුහුදු පැලෑටි වලින් සාදා ඇත.
• මෙම ජෙලිං නියෝජිතයා ඔන්ලයින් සහ සමහර සුපිරි වෙළඳසැල්වල කුඩු, පෙති සහ බාර් ආකාරයෙන් ලබා ගත හැකිය.
• එය සමඟ පිසීමේදී ජෙලටින් වෙනුවට agar ආදේශ කරන්න කුඩු භාවිතා කරන්නේ නම් සමාන ප්රමාණවලින් භාවිතා කිරීම.
• භාවිතා කරන්නේ නම් පෙති, ඒ මේස හැන්දක් තේ හැන්දකට සමාන වේ කුඩු වල.
• සමහර පැඟිරි පලතුරු ආදේශ කිරීමේදී වැඩි ඒගාර් අවශ්‍ය වේ.
• ඇතුළත් වට්ටෝරු සඳහා Agar හොඳින් ජෙල් නොවේ නොපිසූ අඹ, පැපොල් සහ අන්නාසි.

පෙක්ටින්

• පෙක්ටින් ඇපල් සහ පැඟිරි පලතුරු වල ස්වභාවිකව ඇති ජෙලිං කාරකයකි.
• ආහාර නිෂ්පාදකයින් සමහර යෝගට් සහ කැන්ඩි සෑදීමට සහ පළතුරු පදනම් වූ පාන වර්ග වැඩි දියුණු කිරීමට පෙක්ටීන් භාවිතා කරයි.
• එය ජෑම්, ජෙලි සහ අනෙකුත් ආහාර ඝණීකර ගත හැක.

කැරජීන් පාසි

• කැරජින් පාසි මුහුදු පැලෑටි වලින් ද ව්යුත්පන්න වේ.
• මෙම ඝනකාරකය සාමාන්යයෙන් මෘදු ජෙල් සහ පුඩිං සෑදීම සඳහා වේ.

ප්රතිලාභ

අස්ථි සෞඛ්‍යය වැඩි දියුණු කිරීම

• ජෙලටින් වල වාසියක් වන්නේ අස්ථි ආරක්ෂා කිරීමයි; කෙසේ වෙතත්, එහි භාවිතය සඳහා සහාය දක්වන සාක්ෂි සීමිතය.
• මුල් අධ්‍යයනයකින් එය සොයා ගන්නා ලදී ජල විච්ඡේදනය ජෙලටින්, ඖෂධීය ශ්‍රේණිය වැනි, දණහිස හෝ උකුලේ ඔස්ටියෝ ආතරයිටිස් ඇති පුද්ගලයින්ගේ වේදනා රෝග ලක්ෂණ අඩු කිරීමට උපකාරී වේ.
• පර්යේෂකයන් සිතුවේ එය කාටිලේජ පරිවෘත්තීය කෙරෙහි හිතකර බලපෑමක් ඇති කළ හැකි බවයි.
• A අධ්යයනය අතරමැදි ව්‍යායාම වැඩසටහනකට ජෙලටින් එකතු කිරීම වැඩිදියුණු වූ බව සොයා ගන්නා ලදී කොලජන් සංශ්ලේෂණය තුවාල වැලැක්වීම සහ පටක අලුත්වැඩියාව සඳහා සහාය විය හැක.

පාචනය ප්රතිකාර

• සමහර අධ්‍යයනවලින් එය යෝජනා වී තිබේ ජෙලටින් ටැනේට්, අඩංගු ටැනික් අම්ලය, නිදන්ගත පාචනය අඩු කළ හැකිය.
• එක් අධ්‍යයනයකින් හෙළි වූයේ ජෙලටින් ටැනේට් සහ ප්‍රෝබියොටික් වැනි වෙනත් නිෂ්පාදන භාවිතා කිරීම ඵලදායී විය හැකි බවයි.
• කෙසේ වෙතත්, වැඩිදුර පර්යේෂණ අවශ්ය වේ.

වට්ටෝරුව විකල්ප

• නිශ්චිත ආහාර හෝ පෝෂණ සැලසුම් අනුගමනය කරන පුද්ගලයින්ට ආහාර ඝණ කිරීම සඳහා ජෙලටින් භාවිතා කළ හැකි අතර, ඔවුන් වැළකී සිටින හෝ ආහාර ගැනීමේ සැලැස්මෙන් ඉවත් කරයි.
• අඩු හෝ නැති - කාබෝහයිඩ්‍රේට් හෝ ධාන්‍ය රහිත ආහාර අනුගමනය කරන අයට එය භාවිතා කළ හැකිය.
• තිරිඟු සහිත පුද්ගලයන් අසාත්මිකතා, celiac රෝගය, celiac නොවන ග්ලූටන් සංවේදීතාව, හෝ ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලක් අනුගමනය කරන අයට පිටි වෙනුවට ජෙලටින් හෝ වෙනත් ඝනකාරක භාවිතා කළ හැක.
• සුප් සහ ස්ටූ වැනි ආහාර සඳහා පිටි එකතු කිරීමෙන් කාබෝහයිඩ්රේට් ප්රමාණය වැඩි කළ හැකිය.
• ඉරිඟු පිෂ්ඨය යනු පිටි වැනි ආහාර රත් වූ විට ඝන වන එක් ආදේශකයකි; කෙසේ වෙතත්, ආහාර සිසිල් කළ විට ජෙලටින් ඝන වේ.
• උදාහරණයක් වශයෙන්, සමහර සූපවේදීන් සුප් ඝණ කිරීම සඳහා තොග කෝප්පයකට ජෙලටින් තේ හැඳි 1 ½ භාවිතා කරයි.

පෝෂණ

එම USDA තනි ලියුම් කවරයක් හෝ ජෙලටින් ග්‍රෑම් 7ක් පමණ සඳහා පහත පෝෂණ තොරතුරු සපයයි.

කාබෝහයිඩ්රේට

• මේස හැන්දකට කැලරි 30 ක් පමණ ඇති අතර, කැලරි කිසිවක් කාබෝහයිඩ්රේට නොවේ.
• සම්පූර්ණ කාබෝහයිඩ්රේට් ග්රෑම් 0 ක්, සීනි ග්රෑම් 0 ක් සහ තන්තු ග්රෑම් 0 ක් ඇත.
• කාබෝහයිඩ්රේට් නොමැති නිසා එය රුධිරයේ සීනි මට්ටමට බලපාන්නේ නැත.
• කෙසේ වෙතත්, එය සාමාන්යයෙන් තමන් විසින්ම පරිභෝජනය නොකෙරේ.
• රුධිරයේ සීනි මට්ටම ඉහළ නැංවිය හැකි සීනි සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට් සමඟ අතුරුපස ඝන කිරීම සඳහා එය බහුලව භාවිතා වේ.

මේදය

• ජෙලටින් මේස හැන්දක් තුළ මේදය නොමැත.
• ග්‍රෑම් 100 ක සේවයක මේදය ග්‍රෑම් එකකට වඩා අඩු ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ.

ප්රෝටීන්

• ජෙලටින් එක් මේස හැන්දකින් ප්‍රෝටීන් ග්‍රෑම් 6 ක් පමණ සපයයි.
• එය ප්‍රෝටීන් බහුල ආහාරයක් ලෙස නොසැලකිය යුතුය.

විටමින් සහ ඛනිජ

• කුඩු කිසිදු සැලකිය යුතු ක්ෂුද්ර පෝෂක දායක නොවේ.
• විටමින් හෝ ඛනිජ ලවණ ලබා නොදේ.

ගබඩා කිරීම සහ ආරක්ෂාව

• එය මුද්රා තැබූ භාජනයක තබා ගත යුතු අතර ගබඩා කර ඇත සිසිල් වියළි ස්ථානයක.
• විවෘත නොකර නිවැරදිව ගබඩා කළ විට එය වසර තුනක් පමණ නැවුම්ව පැවතිය යුතුය.
• එය ශීත කළ යුතු නොවේ.

---

චිරොක්ට්‍රැක්ටික් සාර්ථක කතාව

---

ආශ්රිත

Blanco, Francisco J, සහ Ronald K ජූනි 2 වැනිදා. "කාටිලේජ පරිවෘත්තීය, මයිටොකොන්ඩ්රියා සහ ඔස්ටියෝ ආතරයිටිස්." විකලාංග ශල්‍ය වෛද්‍යවරුන්ගේ ඇමරිකානු ඇකඩමියේ ජර්නලය වෙළුම. 28,6 (2020): e242-e244. doi:10.5435/JAAOS-D-19-00442

ඩැනෝල්ට්, ඕඩ්රි, සහ අල්. "අස්ථි පරිවෘත්තීය මත ජල විච්ඡේදනය කරන ලද කොලජන් වල ජීව විද්‍යාත්මක බලපෑම." ආහාර විද්‍යාව සහ පෝෂණය පිළිබඳ විවේචනාත්මක සමාලෝචන වෙළුම. 57,9 (2017): 1922-1937. doi:10.1080/10408398.2015.1038377

Florez, Ivan D et al. "දරුවන්ගේ උග්ර පාචනය සහ ආමාශ ආන්ත්රයික රෝග සඳහා ජෙලටින් ටැනේට්: ක්රමානුකූල සමාලෝචනයක් සහ මෙටා විශ්ලේෂණයක්." ළමා කාලයේ රෝග පිළිබඳ ලේඛනාගාරය වෙළුම. 105,2 (2020): 141-146. doi:10.1136/arch dis child-2018-316385

Hölzl, Katja, et al. "ජෙලටින් methacryloyl chondrocytes සඳහා පරිසරයක් ලෙස සහ මතුපිට කාටිලේජ දෝෂ වලට සෛල බෙදා හැරීම." පටක ඉංජිනේරු සහ පුනර්ජනනීය වෛද්‍ය ජර්නලය වෙළුම. 16,2 (2022): 207-222. doi:10.1002/term.3273

Lopetuso, L et al. "ජෙලටින් ටැනේට් සහ ටයින්ඩලයිස්ඩ් ප්‍රෝබියොටික්: පාචනයට ප්‍රතිකාර කිරීම සඳහා නව ප්‍රවේශයක්." වෛද්‍ය සහ ඖෂධ විද්‍යාව සඳහා යුරෝපීය සමාලෝචනය වෙළුම. 21,4 (2017): 873-883.

ෂෝ, ග්‍රෙගරි සහ වෙනත් අය. "විටමින් C-පොහොසත් කරන ලද ජෙලටින් අතිරේක ක්‍රියාකාරකම් කොලජන් සංස්ලේෂණය වැඩි කරයි." The American Journal of clinical nutrition vol. 105,1 (2017): 136-143. doi:10.3945/ajcn.116.138594

Tehranzadeh, J et al. "ඔස්ටියෝ ආතරයිටිස් හි කාටිලේජ පරිවෘත්තිය සහ විස්කෝස්පෝෂණය සහ ස්ටෙරොයිඩ් වල බලපෑම: සමාලෝචනයක්." Acta radiologica (Stockholm, Sweden : 1987) vol. 46,3 (2005): 288-96. doi:10.1080/02841850510016027